پسته گیاهی دو پایه است و گلهای نر و ماده آن بطور مجزا بر روی درختان ظاهر می شود . گل آذین آن خو شه مرکب و بصورت جانبی بر روی شاخه های یکساله ظاهر می شود . اختصاصی شدن وانگیزش گل ، در سال قبل از گلدهی و بر روی شاخه های ظهور یافته فصل جاری انجام می شود. جوانه های گل بزرگتر از جوانه های رویشی و نوک آنها دارای تحدّ ب بیشتری است که این اختلاف در فصل زمستان قابل تشخیص می باشد .
گلدهی درختان پسته
گل ماده همانند گل نر خوشه ای می باشد ، با این تفاوت که شکل قرار گرفتن گلها بر روی خوشه بصورت منفرد و با فاصله از یکدیگر است . گلهای ماده ابتدا به رنگ سبز هستند که این رنگ را تا دو روز حفظ می کنند . اگر در این فاصله دانه های گرده به آنها نرسد و عمل لقاح انجام نگیرد ، رنگ کلاله سرشاخه ای آن به قرمز مایل به قهوه ای تغییر می کند . سپس کلاله خشک شده و می ریزد .
در صورت تلقیح ، خوشه های گل ماده شروع به رشد کرده و دانه های آن به تدریج بزرگ می شوند . پوست نرم خارجی دانه ها در حین رشد ، رنگهای سبز و صورتی آمیخته به زرد و بنفش کم رنگ به خود می گیرد .
